厨房砧板职业病：职业厨师的“隐形健康危机”

长期与砧板打交道的厨师、家庭主妇或餐饮从业者，常因重复性动作、不当姿势或工具使用，引发“厨房砧板职业病”，这类病症主要包括腕管综合征、腱鞘炎、肩周炎等，因切菜时手腕过度弯曲、手臂持续发力导致，最新研究显示，超60%的职业厨师存在不同程度的肌肉骨骼损伤，而砧板高度、材质选择错误会进一步加剧风险。

厨房砧板职业病症状：早期识别是关键

患者初期可能仅感到手腕酸痛或手指麻木，易被忽视，但随着病情发展，可能出现以下典型症状：

• 手腕疼痛：切菜时腕部刺痛，夜间加剧（常见于腕管综合征）。
• 手指僵硬：晨起时手指活动受限（腱鞘炎信号）。
• 肩颈劳损：砧板高度不适导致肩部肌肉长期紧张。
  2023年《职业卫生杂志》指出，此类病症若不干预，可能发展为慢性疼痛，甚至影响握力。

厨房砧板职业病成因：工具与习惯的双重隐患

1. 砧板设计问题：
   • 高度不适：标准砧板高度应为站立时肘关节屈曲90°的位置，过高或过低均会增加肩腕负担。
   • 材质过硬：木质砧板反震力强，长期使用易损伤关节。
2. 操作习惯：
   • 单侧手腕过度用力或切菜速度过快。
   • 缺乏间歇休息，导致肌肉持续疲劳。

预防厨房砧板职业病：实用建议指南

结合国际职业健康协会（IOHA）的最新建议，可采取以下措施：

1. 优化工具选择：
   • 选用带防滑垫、倾斜设计的砧板，或硅胶材质减少反震。
   • 使用符合人体工学的刀具（如弧形手柄）。
2. 调整操作习惯：
   • 每20分钟休息一次，做手腕绕环、肩部拉伸动作。
   • 双手交替切菜，分散压力。
3. 家庭应急处理：

   急性疼痛时可冰敷15分钟，慢性期改用热敷促进血液循环。

厨房砧板职业病需早防早治

厨房砧板职业病并非“小问题”，长期积累可能引发不可逆损伤，建议从业者定期进行手部关节检查，并通过更换工具、调整姿势主动预防，若症状持续两周未缓解，需及时就医，避免延误治疗。

权威参考：

• 世界卫生组织（WHO）《职业性肌肉骨骼疾病防治指南》
• 中国疾控中心《餐饮业职业健康防护手册》
• 美国梅奥诊所官网（Mayo Clinic）腕管综合征专题

（注：本文内容结合最新行业研究，建议收藏转发给长期从事厨房工作的亲友！）