“铝是一种银白色轻金属，耐腐蚀，原子序号是13。近年研究逐渐发现，摄入铝后可能会对身体造成一定危害。”朝阳医院职业病与中毒医学科叶俏说。

    铝曾被认为是稀有贵金属，法国皇帝拿破仑三世在宴会上使用过铝制叉子，泰国国王使用过铝制表链。1855年，巴黎博览会上金属铝与王冠上的宝石一起展出，标签上注明——来自黏土的白银。

    20世纪70年代前，人们认为铝、铝盐不会被人体吸收，无毒无害，因此广泛用于食品添加剂、水处理剂、临床药剂和各种厨房用具，如铝壶、铝锅、铝勺、铝饭盒等，甚至现在很多家庭中依然还有铝制炊具。

    近年，研究逐渐发现，摄入铝后可能会对人体造成一定危害。铝元素不是人体所需微量元素，人对它的吸收力也不强。但是，如果长期超量摄入则具有蓄积性，可沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中，累积到一定数量后产生慢性毒副作用。

    铝的过量摄入会引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆风险。生长发育期的儿童，如长期大量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，还可导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨生成，加速骨质疏松。

    此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。

    释疑：吃多少铝算超标？

    2011年，世卫生组织和联合国粮农组织将铝的每周可容许摄取量修订为每人每周每公斤体重2毫克。以一位体重60公斤的成年人为例，一周的铝摄取最高量不 得超过120毫克。监测发现，我国北方全人群膳食中，铝平均摄入量为每周每公斤体重2.9毫克，是南方人的4.6倍，这可能与北方人喜爱面食有关。

    值得关注的是，4-6岁的儿童铝摄入量超过了参考值的2.6倍。对儿童来讲，最主要的铝摄入量来自膨化食品。

    铝，是怎么进口的？

    大家对明矾并不陌生，它的化学成分是十二水硫酸铝钾，用途非常广泛，可作净水剂、灭火剂、药剂、化学缓冲剂等。自古以来明矾就被用作净水剂，它能水解生成氢氧化铝，与带有负电荷的水中悬浮物颗粒结合，使其失去电荷的排斥力，凝聚沉降下来，让浑浊的水变得澄清透明。

    钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）是常用的食品添加剂，也叫做食品品质改良剂。如炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加 快二氧化碳的产生，大大加快膨化速度，就可以使油条在热油锅中一下子鼓起来，做出香脆可口的口感了。制作粉丝、粉条时也会加入明矾，可使食品更加筋道。

    此外，新鲜海蜇经食用盐加明矾盐渍，使鲜海蜇脱水，便于排出毒素和储存。

    减少铝摄入，怎样做？

    日常生活中有些方法能减少铝的摄入，少吃油条、油饼、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要限量，尤其是儿童，少吃是明智选择。选用自然发 酵法或无铝蓬松剂制作的馒头和糕点，不要太过追求口感松软，因为纯酵母发酵和加明矾的产品相比，松软多孔的程度会差不少。

    吃面条不要追求过分弹牙的韧性口感，久煮不烂未必是优点，而是应当小心。粉条、凉粉、粉皮、凉皮之类不要追求口感太弹性，更不要当饭吃。海蜇要用流动的水反复冲洗和浸泡，让海蜇没有咸涩味，减少铝残留。如果按照海蜇中铝残留量在2600毫克/公斤计算，一周内食用海蜇的量不超过50克（即1两）是安全的。

    此外，烹饪炊具、餐具最好淘汰掉铝制的，一定要用铝锅、铝饭盒、铝壶盛装食品时，最好不要盛放酸性、碱性和盐类食品，防止铝溶解和摄入。