抻怎么读

“抻”读作“chēn”，意思是拉长或扯伸。以下是关于“抻”的详细解释：基本含义：“抻”的本意是扯长，通常与布料或皮革等柔软的材料有关，例如“抻长裙子”、“抻皮革”。引申含义：可以引申为思维的拓展和观念的深化，用于描述任何扩展和拓展的过程。在制作食品过程中，如抻面团，使其变得更柔软。

抻 chēn 〈动〉 拉长东西。“抻，手伸物也。”《集韵》扯。拖延。

“抻”通常被读作“chēn”，是一个汉字，意为拉长或扯伸。这个字经常与布料或皮革等柔软的材料有关。例如，人们经常会说“抻长裙子”、“抻皮革”等等。抻的本意是扯长，也可以引申为思维的拓展和观念的深化。在汉语中，我们可以用“抻”这个词来描述任何扩展和拓展的过程。

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汉字抻的拼音和基本信息：拼音为chēn，注音为ㄔㄣ，部首为扌，共有8画，五笔编码为RJHH，仓颉为QLWL，郑码为DKIC，四角号码为55006，统一汉字为U+62BB。字形结构与笔顺：汉字首尾分解为扌申，部件分解为扌申，笔顺编号为12125112，读写方式为横竖横竖折横横竖。

介绍拉面的一段话100字

1、观看回族小伙子戴着小圆帽，卷发大眼，现场拉面的场景，是一种视觉享受。 他们双手握住面剂两端，一缺敬扰拉一折，一抻一扯，动作流畅，拉出的面条粗细均匀，不粘不断。 在面条下锅前，拉面师傅还会展开双臂，在案板上甩两下面条，面粉如云雾般散开。

2、…整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱.一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁鲜美、口感醇厚.[strong]抻面师傅职业病[/strong]你自己去那里看一下不就行[strong]抻面师傅职业病[/strong]了吗[strong]抻面师傅职业病[/strong]？还用着问[strong]抻面师傅职业病[/strong]了吗？你自己不知道吗？傻子傻子傻子傻子[strong]抻面师傅职业病[/strong]！╮（﹀＿﹀）╭你去拉面馆吃次饭，把墙上贴的资料手机照下来就行了。

3、一根一根的面条，一碗一碗的面条，一锅一锅的面条，不粗不细，不长不短，一样样的粗细，一样样的长短，软溜溜的坚，坚溜溜的软。捞在碗里，舀进调料汤，一下吸进口里，那种香美的味道足够一生的品评。兰州拉面最有名了选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

4、兰州拉面，是一种食品名称 ，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

5、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。

6、兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。

7、正宗。在中国众多的地方小吃里，貌似只有兰州拉面才是最正宗的，别的小吃都太容易模仿，五湖四海的人都可以做，大量的培训机构都可以学，而且同一小吃味道却千差万别，保留的仅仅只是起源地名字，同样的螺蛳粉，每家店一个味道。

拉面粗细十二种分类分别是?

兰州拉面12种粗细分类是毛细，细的，二细，三细，二柱子，荞麦棱，大宽，中宽，小宽，皮带宽，韭叶，毛韭叶。拉面又叫甩面，扯面，抻面是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名有起源福山拉面一说。

毛细：兰州拉面中最细的一种，如同毛细血管一般细小。 细的：比毛细略粗，类似于铅笔芯的粗细。 二细：直径约为四毫米，比细的略粗。 三细：直径约为三毫米，比二细还要粗一些。 二柱子：形状如同两个并排放置的圆柱，比三细要粗。 荞麦棱：面条呈现出荞麦麦粒的形状，粗细适中。

兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。

兰州拉面12种粗细标准为毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。

兰州拉面的12种粗细标准具体如下：毛细：直径约0.5-1mm，与细铁丝粗细相似。细的：粗细类似铅笔芯。三细：直径约3mm左右。二细：直径约4mm左右。二柱子：直径约5-7mm，比筷子粗一些。荞麦棱：面条横截面呈三角形等独特形状。大宽：宽度约为两个手指宽。中宽：一指宽，介于细面和宽面之间。

抻面技术是怎样开始的呢?

就说抻面技术，早期的面条中有一个品种是将活好的面团托在手中，然后拉扯成条状或薄片儿下锅煮成的（古人还是聪明的，要不一个面团也不好煮熟），不过喝抻面技术还差得远。魏晋南北朝时期，面条品种增多，如《齐民要术》中的“水引、馎饦”有拉扯的工序。

面粉选择：高筋面粉是抻面的理想选择，因为它含有较高的蛋白质，能形成较强的面筋网络，使面条更有弹性。和面比例：通常面粉与水的比例为2：1，但这个比例可以根据面粉的吸水性和环境湿度进行微调。和面技巧：将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几 点：和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐 50克，碱面25克。

制作抻面的过程需要一定的技巧和经验。首先，将面团和好，然后通过反复的拉扯和折叠，逐渐将面团拉伸成细长的面条。这个过程不仅要求技巧，还需要一定的体力和耐力。在拉扯的过程中，面团不断被拉长变细，最终呈现出令人赞叹的面条。抻面之所以能够保持滑爽筋道的口感，关键在于其独特的制作方法。

抻面，又称拉面，是一种传统的中国面条制作技术，通过手工将面团抻拉成细长的面条。要做出劲道不断条的抻面，需要注意以下几个关键步骤：选择优质原料：使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够提供更好的弹性和筋性，使面条在抻拉过程中不易断裂。

面粉加盐和适量水和成面团！水一点点加，面团不用担心软硬，软就加面，硬就可以加入点水。不需要一次就揉成光滑的面团，醒一会儿就好揉了 醒多久都可以，我大概醒20分钟。加点面继续揉 面很容易就成光滑的面团了。再醒 然后再揉。然后分成小份，这样方便。

拉面和面的正确配方是什么

拉面和面[strong]抻面师傅职业病[/strong]的正确配方如下[strong]抻面师傅职业病[/strong]：拉面[strong]抻面师傅职业病[/strong]的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

拉面和面的正确配方[strong]抻面师傅职业病[/strong]：高筋面粉、水、食盐和植物油。配方解释：高筋面粉是制作拉面的首要原料。高筋面粉中的蛋白质含量较高，使得面团具有较好的弹性和延展性，易于拉伸而不易断裂，这是制作拉面所必需的。水是面制品中不可或缺的部分。在和面时，要逐渐加水，并搅拌均匀，直到达到所需的稠度。

正宗拉面的和面配方及步骤如下：所需材料：高筋面粉1000克、盐6-8克、水460克、拉面剂（蓬灰）5-8克。制作步骤 溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀。揉面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

拉面作为一种传统面食，其制作过程需要精细的操作和一定的技巧。以下将详细分析拉面的正确配方：面粉：高筋面粉是制作拉面的首选，因为其蛋白质含量高，有助于形成面筋，使面条更加劲道。500克的高筋面粉通常可以满足一般家庭的需求。

拉面和面的正确配方如下： 面粉与水的比例：- 将面粉放入盆中，先慢慢倒入约150克热水（大约80度左右），用筷子搅拌成絮状。- 再加入约50克冷水，搅拌均匀。 面团的揉制与醒发：- 将上述面粉和水混合物合成稍软的面团。- 加盖醒发10分钟。

制作拉面的关键在于面团的和制过程，首先准备好高筋面粉500克，加入3克盐，这能有效提升面团的筋性，再加入一个鸡蛋，使面条更加柔软有弹性。在冬天，可以用温水和面，而在其[strong]抻面师傅职业病[/strong]他季节则用凉水即可。和面时需分次加水，边加边搅拌，直至面团变得光滑且软硬适中。

怎么招聘拉面师傅

寻找拉面师傅或面点师等专业人士[strong]抻面师傅职业病[/strong]，其实并不复杂。[strong]抻面师傅职业病[/strong]你可以尝试通过网络平台[strong]抻面师傅职业病[/strong]，比如QQ，搜索相关[strong]抻面师傅职业病[/strong]的群组。比如，如果你需要找一位拉面师傅，可以搜索你所在城市的拉面群，如北京拉面群。在这些群组中发布招聘信息，会有意向的师傅主动联系你。在发布招聘信息时，提示一句，需要试菜环节。

寻找一位有经验的拉面师傅可能需要一些技巧。您可以直接前往当地的兰州拉面店，悄悄地与店里的师傅交谈，了解[strong]抻面师傅职业病[/strong]他们是否愿意跳槽。通常情况下，有经验的拉面师傅的工资大约在3000元左右。不过，具体工资还需根据师傅的经验、技能以及所在城市的经济水平进行具体协商。

首先，互联网提供了便捷的搜索方式，您可以使用招聘网站或社交媒体平台，输入关键词如“拉面师傅”或“拉面厨师”进行搜索，查看是否有合适的职位信息。其次，如果您所在的城市有餐饮学校或培训机构，不妨直接联系他们，询问是否有合适的拉面师傅推荐，并且可以考虑发布自己的招聘信息，吸引潜在的应聘者。

寻找拉面师傅时，可首先利用网络平台搜索，查找与拉面师傅相关的招聘信息。这能让你在众多候选人中筛选出合适的对象，增加效率。其次，前往当地的餐饮学校或培训机构，发布招聘信息。学校与培训机构往往拥有专业的烹饪教学，可以保证应聘者具备基础技能与理论知识，为你的拉面店提供专业的技术支持。

寻找拉面师傅或面点师，你可以通过加入相关的QQ群来实现。例如，如果你需要在北京寻找拉面师傅，你可以搜索“北京拉面群”。在这些群中，你会看到很多相关的讨论和信息。选择一个适合的群加入，并发布你的招聘信息。这样，那些有兴趣加入你的团队的人会主动联系你。

读阿城《抻面》

1、我坐在成都世纪城公交车旁边的木椅子上，怀里是熟睡的女儿，她在公交车上就睡着了。暖暖的春阳包围着我，我掏出手机点开Kindle读《阿城精选集》。《抻面》是集子里的一篇很短的小说。讲满族人铁良，抻得一手好面，靠这手艺过活。

2、届高考小说阅读训练（六）阿城《抻面》2014年江西卷高考题抻面①阿城铁良是满族人。问他祖上是哪个旗的，他说不知道，管它哪个旗的，还不都是干活儿吃饭。铁良在北京是个小有名气的人，因为抻得一手好面。面是随时有客要吃就得煮的，因此，铁良专在家做。

3、- 《会餐》、《节日》、《炊烟》、《峡谷》、《溜索》、《洗澡》、《雪山》、《湖底》等作品，则从不同角度展现了生活细节与自然景观，以及人物内心世界。- 《成长》探讨了个人成长的过程与挑战。

4、阿城的小说中，如《抻面》至《提琴》的手艺描绘，看似微不足道，却在日常生活中闪耀着光芒。他通过小说传承技艺，将传统与现代融合，与张大春等作家的风格形成鲜明对比。阿城的写作态度看似散淡，实则蕴藏着对技艺传承的执着和对生活的深度洞察，正如《棋王》中的绝技，象征着对技艺精神的坚守。

抚顺抻面排名

在抚顺，我私底下认为天丰抻面无愧于第一的位置，紧随其后的是河东老费抻面，其他店铺则难分伯仲。天丰抻面在当地享有极高的声誉，被誉为抻面界的开山鼻祖。这家店铺在当地无人不晓，顾客常常从早上店里还没开门时便开始排队，直到晚上营业结束，店里依然人流不断。

抚顺面条哪家好吃？张氏拉面 张氏拉面是抚顺市非常有名的一家面馆。这家面馆的拉面采用的是传统手工制作的方式，面条劲道有嚼劲，汤头醇厚香浓，非常受到当地人的喜爱。除了传统的牛肉拉面和炒面之外，这里还有各种口味的拉面、炸酱面等面食可供选择。

牛肉板面：六中正门东侧有专门的牛肉板面店。牛肉粉：六中对面市场中间的牛肉粉店，附近的炒菜也很受欢迎。冷面：大同江冷面店的冷面是抚顺的又一特色美食。火锅：大众商城一楼“四川木香”、商业城后“小明火锅”、华夏美食城对面“老北京”等地提供美味的火锅。

抚顺开抻面馆适合位置：住宅社区 开面馆不错的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

抚顺小香肠 抚顺小香肠是辽宁省抚顺市特产，品质鲜美，食用方便，深受消费者喜爱。可贮存1年多，其质不变。麻辣拌 抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市特产，是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等。

如何抻面

首先是和面。取适量[strong]抻面师傅职业病[/strong]的干面粉[strong]抻面师傅职业病[/strong]，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多[strong]抻面师傅职业病[/strong]了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。

点：和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐 50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为 30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。

首先，准备适量的干面粉，将其放入面盆中。接着，加入一勺盐，并打入两枚生鸡蛋，这样的做法是为了增加面的筋道和口感。在和面的过程中，水分要逐渐加入，避免一次性加太多。每加一些水，就进行搅拌，直至面粉成为一个大面团。为了提升面的口感，可以选择加入一些食用油。

抻面的做法 原材料：小麦面粉 （适当）、鸡蛋 （2枚）、盐 （适当）、蔬菜水果 （适当）流程：最先是揉面。加入适量的干小麦面粉，放进洗脸盆里。随后添加一勺盐，并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情况下，水份要一点一点地加，不必加太多了。加一些，就拌和一些。直到合成一个大面糊。

然后，开始抻面。拿起一根面条，捏住两端，一边晃动一边向两边抻拉，直到面条变得粗细适中，大约半公分左右。如果喜欢更细的面条，可以继续抻拉至更细。接下来，可以准备锅中的汤底。

怎样做拉面

第一种：1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。2，和好后醒面半小时。3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。第二种方法：这种方法比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。

先把准备好的300克面粉放到大碗中，再向面粉中加上适量盐，将它们充分搅拌均匀。拌匀后，再向里面打入一个鸡蛋，并把它们全部搅散。搅散后再向碗里倒入适量清水，倒清水的时候要边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状，拌好面絮后下手揉成一个面团。

制作手工拉面的过程首先需要准备面粉和盐。将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入适量的清水。用筷子辅助面包机，将面粉搅成絮状。随后，启动面包机的和面程序，搅拌40分钟，使面团充分混合并达到所需的面筋度。揉好的面团需盖上保鲜膜，放置30分钟进行饧面。

面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美。

选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。蛋白质含量越高，面条的弹性和劲道感越好。可以选择专门的拉面粉或者面包粉。和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的盐。和面时要均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络。