经历了一个夏季的炙烤，重庆终于迎来了凉爽的日子。近日连续的降雨让气温断崖式的下降，部分地区的最低温度低至17℃。但是在降雨之后，最高气温将会回到25℃以上。初秋的重庆，不仅气温不低，空气还会比夏天干燥的多。湿热的感觉没有了，但是很多人会感到咽干唇燥、饮不解渴，这就是所谓的秋燥。

　　秋季空气湿度小，气候干燥，人们会有上述的不适，因此整个秋季都应注重机体水分和维生素的摄入。中医认为，秋主收藏，西风凋凉，是养肺护肺的季节，多吃白色系食物，不宜辛热，如姜蒜等香辛料，以防秋燥。人们可以根据“燥则润之”的原则，选择养阴清热、润燥止渴等清新平补之品，百合就是这样的一种食物。

　　百合其性味甘、微苦、微寒；归经心、肺经；养阴润肺，清心安神。主治阴虚久嗽、痰中带血；热病后期、余热未清；虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿、湿疮。

　　从营养学的角度看，百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。“这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。”

　　百合入膳的话，怎么用才好呢？

　　1.百合+川贝

　　功效与适用：清热润肺、化痰止咳。适用于痰热壅肺、热灼津伤、肺失清肃、咳嗽气喘、痰中带血等。

　　2.百合+茯苓、莲子

　　功效与适用：清肺润燥、利水渗湿。适用于痰热阻肺、肺气壅滞、咳嗽气喘、小便不畅等。

　　3.百合+银耳、麦冬、燕窝、马蹄、雪梨

　　功效与适用：润肺滋阴、生津止咳。适用于肺热久咳伤阴、肺肾阴虚、劳嗽咳血等。

　　4.百合+生地、鸡子黄

　　功效与适用：滋阴润燥、清心除烦。适用于热病伤阴、气津不足、虚烦惊悸、心烦口渴、失眠多梦、甚则神志恍惚、沉默寡言等。

　　唐梁提醒，百合虽好，但也有食用注意事项：

　　1.风寒咳嗽及脾虚便溏者忌服。

　　2.百合所含的秋水仙碱有毒，所以不宜生用。反复浸泡可以减少其中所含的秋水仙碱，并且减少酸苦之味。

　　除了把百合用于日常菜肴，唐梁还推荐了几款清心润燥的药膳：

　　1.百合粥：

　　材料：百合粉30克，莲子20克，粳米100克。

　　做法：先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。

　　功效：养阴润肺，健脾清心，除烦安神。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

　　2.百合汤：

　　材料：百合50克，冰糖适量。

　　做法：将百合洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用。

　　功效：润肺止渴。用于肺热燥咳之人，可用于结核病患者食疗。

　　3.百合冬瓜汤：

　　材料：百合30克，鲜冬瓜200克、鸡蛋1枚。

　　做法：将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。

　　功效：清热解暑，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。脾胃虚寒者不宜。

百合银耳红枣枸杞汤

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